又到了旅游旺季
在新疆各地的夜市上
椒麻鸡几乎是每一桌的压轴菜品
这道菜看上去色香味俱全
一入口，好似“触电”一样
让人嘴皮子瞬间跳起舞蹈
麻得心醉，辣得起劲
新疆椒麻鸡的制作秘方
传统的椒麻鸡制作并不复杂
选用生长一年半的散养土鸡
收拾好后冷水下锅
用十余味调料炖煮
煮到用筷子能够轻松戳透后
将鸡快速捞出
入冰水浸泡10分钟
沥干水分后
将鸡肉撕开后入盘
撒上青红辣椒、嫩白葱段、皮牙子
浇上秘制椒麻汁，搅拌均匀
三五分钟浸透后
一盘麻辣鲜香的椒麻鸡就可以上桌了
新疆椒麻鸡的过瘾吃法
新疆椒麻鸡最大特点是撕开来吃
撕开的鸡块肉质更为松散
能够充分吸收汤汁
吃起来更加香嫩
这种吃法和新疆人豪爽的性格相得益彰
最初传统的椒麻鸡
只有简单的大葱、辣椒、皮牙子等基础配菜
而现在想加什么都可以
木耳、千叶豆腐、莲藕、黄瓜段等
让椒麻鸡的诱惑力直线上升
新疆椒麻鸡的标配——皮带面
除了干拌
带汤的椒麻鸡尤其让人欲罢不能
在干拌椒麻鸡的基础上浇上几勺鲜鸡汤
椒麻鸡的含金量又得到了升华
清澈透亮的汤汁味道醇厚
初尝只觉得鲜辣爽口
细品才涌出阵阵麻味
然而，对于热爱面食的新疆人来说
仅仅加入配菜是不够的
一份顺滑筋道的皮带面
也是椒麻鸡的标配
往汤汁里倒上一碗皮带面
吃起来除了过瘾，还是过瘾
如果你来新疆
记得来一份椒麻鸡
真切感受一番来自舌尖上的味觉冲击
监制：丁涛
策划：纪洲
整合：崔导胜
海报设计：石锐
资料来源：中国新闻网、石榴云/新疆日报
